パンチェッタ
スパゲッティ・ア・ラ・カルボナーラは生のベーコンとニンニクをたっぷりのバターで炒め、生クリームにチーズ、卵黄を加えたソースでいただくパスタです。このカルボナーラに欠かせないのが、パンチェッタ（Panncetta）です。カルボナーラだけでなく、スープの出しとして利用したり、生ハムのようにしてそのままいただくこともできます。材料はいたってシンプルです。豚バラ肉と黒コショウ、塩だけです。
パンチェッタ
◆材料（1回分）
・豚バラ肉・・・1kg
・塩・・・50g
・粒黒コショウ・・・5g
◆作り方
１．豚肉に塩とコショウを、表面全体に均一になるようよくすり込みます。２．ジップロックに入れて、冷蔵庫で3日間寝かせます。３．肉がつかるほどの大きさのボールに水を張り、3日間寝かせた肉を入れます。約2時間そのままにし、塩抜きします。４．塩抜きしたら、軽く水分を取り、乾燥・熟成させます。ラップをかけずに冷蔵庫に2日ほど置いておきます。