モッツァレッラチーズ
モッツァレッラとは、イタリア語で「引きちぎる」を意味する「mozzare」に由来します。パスタフィラーラというイタリア南部独特の製法によって作られ、凝縮した乳にお湯を注いで練り、モチモチと弾力が出てきたところを「引きちぎって」整形するところからきています。リコッタチーズや、マスカルポーネと同様、熟成行程を経ないフレッシュチーズに分類されます。
イタリアのカンパニア地方の前菜の定番である「インサラータ・カプレーゼInsalata Caprese」は、生のモッツァレッラのもっちりとした弾力と、フレッシュなトマトの爽やかさを楽しむサラダです。
インサラータ・カプレーゼ
◆材料（4人分）
・モッツァレッラチーズ・・・1かたまり（約280g）
・トマト・・・2個
・バジル・・・適量
◆作り方
生のモッツァレッラのスライスとトマトのスライスを交互に皿に並べ、バジリコを散らすだけです。エクストラ・バージン・オイルとバルサミコ酢を合わせたドレッシングでいただくとおいしいです。モッツァレッラは、味にクセがないので、幅広く料理に利用されます。パスタやピザ、ラザニアなどに使ってください。