オイルサーディン
カタクチイワシを油漬けにしたものを「オイルサーディン」といい、イタリアやスペインではパンに挟んだり、ピザやパスタに用いたりして親しまれています。
オイルサーディン
◆材料（1回に作る適量）
・イワシ・・・5尾
・ニンニク・・・5〜6片
・ローリエ・・・2枚
・タイム・・・大さじ１
・赤唐辛子・・・1本
・白粒コショウ・・・10粒ほど
・白ワイン・・・大さじ３
・オリーブオイル・・・適量
・レモン（輪切り）・・・１／２個分
◆作り方
１．イワシは頭とワタを取り除き、手開きして中骨を取ります。２．粒コショウは軽くつぶしておきます。ローリエは手でちぎります。またニンニクは2片を包丁の背でつぶしておきます。３．大き目のボールに水を張り、塩と白粒コショウ、ローリエ1枚、タイム、赤唐辛子、ニンニク2片、白ワインを加え、１のイワシを加えて1時間漬けておきます。４．1時間漬けておいたら、ハラスの骨を丁寧に取り除きましょう。全部出来たら真水に約30分つけて、塩抜きします。５．塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで十分に水気をとります。６．皮をむきます。尻尾から引っ張ると簡単にむけます。７．鍋にイワシを重ならないように並べて、上までかぶるくらい油をそそぎます。３の残りのローリエ、ニンニク、レモンの輪切りはこのときに加えます。８．火をつけますが、火加減はごく弱火です。小さなアワが出てくる程度です。＊火が強すぎると身がかたくなってしまいます。９．約20分煮て、出来上がりです。