アーリオオーリオ
アーリオオーリオはホウレン草のソテーです。ホウレン草のバター炒めは、単品としても、またメインの肉料理の付け合せとしても人気ですが、バターの代わりにオリーブオイル、特にエクストラ・バージン・オイルを使うことで美味しさがアップします。
エクストラ・バージン・オイルというのは、オリーブオイルのなかでも最高級とされます。その良質な香りと味を楽しむために、フレッシュサラダにバルサミコ酢といっしょにかけたり、パンにバター代わりに塗って食べたりもします。
アーリオオーリオ
◆材料（4人分）
・ホウレン草・・・1束
・ニンニク・・・２片
・唐辛子・・・1本
・アンチョビ・・・1枚
・エクストラ・バージン・オイル・・・大さじ２
・塩・・・適量
◆作り方
１．大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩を加えます。沸騰したところでホウレン草を切らずに、そのまま入れます。塩は少々、多めにします。２．4〜5分くらいゆでて、ざるに取り、3等分に切ります。３．ニンニクは包丁でつぶし、唐辛子は半分にして種を抜きます。４．フライパンにエクストラ・バージン・オイル、ニンニク、唐辛子をいれ、香りが立つまで弱火で炒めます。５．オイルから香りが立ってきたらアンチョビを加え、さらにホウレン草を加えます。６．中火でゆっくりソテーします。